بررسی تاثیر حرارت روی فعالیت آنتی رادیکالی اسانس گیاهان آویشن، مرزه و میخک توسط روش ۲ و ۲- دی فنیل ۱- پیکریل هیدرازیل (dpph)

مقدمه: اخیراً به دلیل فعالیت آنتی رادیکالی شناخته شده ترکیبات گیاهی و مشتقات آنها، توجه بسیار زیادی به افزودن آن ها به سامانه های غذایی و بیولوژیکی شده است. هدف: هدف از این تحقیق، بررسی فعالیت آنتی رادیکالی اسانس های سه گیاه دارویی آویشن (thymus vulgaris l.)، مرزه (satureja hortensis l.) و میخک (syzygium aromaticum l.) بود. روش بررسی: در این بررسی، ابتدا اسانس های این گیاهان با دستگاه gc/ms تجزیه شدند و اجزای شیمیایی عمده آن ها شناسایی شدند. فعالیت آنتی رادیکالی این اسانس ها، توسط رادیکال 2 و 2- دی فنیل 1- پیکریل هیدرازیل (dpph•) بررسی شد. برای بررسی تاثیر حرارت بر فعالیت آنتی رادیکالی اسانس ها، دماهای 120 و 180 درجه سانتی گراد به مدت 5/0، 1، 2 و 3 ساعت روی نمونه ها اعمال شد و با نمونه شاهد (اسانس قبل از تیمار حرارتی) مقایسه گردید. نتایج: نتایج نشان داد که فعالیت آنتی رادیکالی میخک بیشتر از دو اسانس دیگر بود و مرزه و آویشن به ترتیب بعد از آن قرار گرفتند. این اسانس ها تحت تیمارهای مختلف حرارتی، رفتار های متفاوتی را نشان دادند. نتیجه گیری: هر سه اسانس مورد آزمایش با خنثی کردن رادیکال dpph• در دمای اتاق، خاصیت آنتی رادیکالی خوبی داشتند. اسانس های آویشن، مرزه و میخک تحت تاثیر حرارت رفتارهای مختلفی را از خود نشان داده اند که این مساله به دلیل تفاوت در نوع و مقدار ترکیبات موثره موجود در آن ها است.